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指虹鳟为三文鱼的团标 其依据恰恰说明虹鳟非三文鱼

13 5月 , 2019  

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三文鱼遇身份危机:虹鳟混入后,考虑改称“海产大西洋鲑”

较真|指虹鳟为三文鱼的团标,所引依据恰恰说明虹鳟非三文鱼

三文鱼正遭遇一场空前的身份危机。当来自淡水的“虹鳟”在国内可以名正言顺地跻身“三文鱼”之列,来自海洋的“三文鱼”不得不寻求新身份,以示不同。

8月10日,中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准正式发布。该团体标准在术语定义中将“虹鳟”归为“三文鱼”,引发巨大争议。

在中国水产流通与加工协会牵头的《生食三文鱼》团体标准出台后,中国渔业圈内流行这样的说法,“未来大家都卖三文鱼的时候,我们就再也不会说三文鱼了。我们会说我们卖的都是海产的大西洋鲑。”中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和8月14日接受澎湃新闻采访时透露。

根据水产流通与加工协会发布的团体标准《生食三文鱼》编制说明(以下简称“编制说明”),该团体标准对生食三文鱼的定义,分别参考了维基百科、Marine
Harvest公司2018年的三文鱼养殖手册以及Kontali Analyze
AS公司2007年的三文鱼市场分析报告。

中国渔业协会是经民政部批准注册登记的全国性渔业行业社团组织,是渔业生产、经营、加工、机械制造及相关企、事业单位和地方社团自愿结成的非营利性的具有法人资格的社会团体。

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8月10日,《生食三文鱼》团体标准出台,将虹鳟鱼归为三文鱼,引起国内外争议。

编制说明中对三文鱼的定义和范围

针对中国水产流通与加工协会提出的三文鱼新定义参考欧洲国家提法、虹鳟的寄生虫及检测、虹鳟价格、国内大西洋鲑养殖企业参与团体标准起草等问题,澎湃新闻记者进行了逐一求证。

为此,澎湃新闻记者(www.thepaper.cn)查阅了水产流通与加工协会所引用依据的原出处,发现这些依据恰恰不能支撑虹鳟鱼划入三文鱼。其中,维基百科明确提到虹鳟不是Salmon(鲑鱼,粤语音译“三文鱼”),而长达113页的Marine
Harvest公司三文鱼养殖手册中,仅1处用到了“虹鳟”字样,还是讲到已出鱼病防治时带到的。而在Kontali
Analyze AS公司网站上,关于2007年的报告的公开资料中,只字未提“虹鳟”。

参考欧洲国家提法?113页养殖手册,仅1处明确提到“虹鳟”

维基百科:虹鳟一般不视为鲑鱼

中国水产流通与加工协会牵头制定的这份团体标准称,三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。

澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者分别在维基百科上查阅了“虹鳟”、“大西洋鲑”和“三文鱼”等相关词条的的中英文版本。其中,维基百科的中文词条没有“三文鱼”,与英文词条“salmon”相对应的中文词条是“鲑鱼”。

接受澎湃新闻记者采访时,中国水产流通与加工协会会长崔和强调,该定义概念参考了欧洲国家的一些提法,“毕竟他们产业规模大,历史也悠久。在中国制定这个标准,三文鱼作为外来物种,必须要找一些国外权威的东西作为参考依据”。

“虹鳟(Rainbow
trout)”词条中,虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus)。在经济利用和食用方面,在中文词条中显示“为高经济价值的食用鱼及养殖鱼,适合各种烹饪方式食用”,英文词条介绍了虹鳟在西餐中的数种经典烹饪方式。均未提到可以直接生食。

团体标准的引用参考包括国外三文鱼供应商Marine
Harvest公司的三文鱼养殖手册中对三文鱼的定义,鱼类和水产养殖分析公司Kontali
Analyze AS在2007年全球主要三文鱼市场分析报告中对三文鱼产品的描述。

在维基百科的“大西洋鲑(Salmo
Salar)”词条中,大西洋鲑属于鲑科(Salmonidae)鳟属。

然而,澎湃新闻记者翻阅以上文件的原文发现:这些文件并不支持虹鳟归入三文鱼。

生活中同科不同属的例子很多。比如动物界中,人和倭黑猩猩为同科不同属;植物界中,苹果和梨为同科不同属。

手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow
trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

在“鲑鱼”词条中,中英文版本均列举了7种比较有代表性且具有高商业价值的鲑鱼,并在表格后的小字部分特别注明——鳟属和太平洋鲑属都同时有不少鱼种被称作鳟鱼。此外,鳟属的钝吻鲑和隆头鳟在英语中都会视为鲑鱼的其中一种。虽然虹鳟会从淡水移居至海水,不过一般不视为鲑鱼的一种(but
it is not termed as “salmon”)。

澎湃新闻记者还在手册中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh
water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

Marine Harvest公司养殖手册:113页中只有1处明确提到“虹鳟”

而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze
AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,主要指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑、冻大西洋鲑、冻鳟鱼、大西洋鲑罐头等等。公开资料中未提及虹鳟(rainbow
trout)

目前市场上可以生食的三文鱼被称为“生食三文鱼(Salmon for raw
consumption)”,主要食用方式包括三文鱼“刺身”,以及可以作为“寿司
”的三文鱼片。

三文鱼的中文名称,来自于粤语对“Salmon”一词的音译。“Salmon”的拉丁词源是“salire”,即奋力跃起的意思。三文鱼原指大西洋鲑(Atlantic
salmon,学名Salmo
salar),大西洋鲑是属于鲑科(Salmonidae)鳟属。大西洋鲑的原始栖息地为大西洋北部,每年会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵,洄游时会奋力跃上瀑布,因此用“Salmon”称呼这类鱼。绝大多数消费者的认知里,三文鱼指的就是大西洋鲑。

澎湃新闻记者翻阅了Marine Harvest公司发布于2018年的三文鱼养殖手册(Salmon
Farming Industry Handbook
2018,以下简称“手册”)。作为指导三文鱼养殖市场的手册,在第一章“介绍”中,沿用了三文鱼的科学分类,介绍了目前三文鱼养殖市场上各种类型的养殖三文鱼;并在第二章节“三文鱼的定位”中,详细介绍了每种三文鱼的食用方式。

虹鳟,原产于美国阿拉斯加地区山川溪流中,英文名是rainbow trout、ocean
trout(学名Oncorhynchus
mykiss)。虹鳟属于鲑科(Salmonidae)马哈鱼属(Oncorhynchus),作为一种冷水性塘养鱼类,主要生活在低温淡水中,在自然环境下并不会发生跨盐度的生殖迁徙,所以难以用“Salmon”来称呼这些鱼。

大西洋鲑(Atlantic
salmon):在数量上大西洋鲑是种群最大的三文鱼。养殖的大西洋鲑可以用于烟熏制品、鲜鱼、寿司和加热即食产品。由于其生理特性、海水水温以及其他自然条件的限制,只有挪威、智力、英国、北美洲、法罗群岛、爱尔兰、新西兰和塔斯马尼亚能够养殖。

另外,协会未引用在食品药品监管领域最严格的美国标准。美国食品药品监督管理局(Food
and Drug Administration)明文规定,虹鳟在食品包装上不得标注为鲑鱼。

粉三文鱼:主要产地为美国和俄罗斯,通常用于作罐头制造、宠物粮,以及鱼卵生产。因为质量较差,因此在三文鱼中属于价值较低的一种。

团体标准号称环节管控好便无风险,现实是鸟粪落在水里也会污染养殖环境

大鳟鱼(Large
trout):主要产地为挪威、智利和法罗群岛,主要售往日本和俄罗斯。通常作为鲜鱼售卖,也可加工为烟熏制品销售。

虹鳟能不能生吃,关键在于寄生虫。崔和在接受媒体采访时一再强调,有没有寄生虫,取决于生产环节的管控,大型网箱、循环水,没有传染源,传染不了,不可能有寄生虫。

小鳟鱼(Small
trout):许多国家养殖小鳟鱼,通常是作为热熏三文鱼或鱼片食用。小鳟鱼不是大西洋鲑的直接竞品。

团体标准称,养殖三文鱼全程应使用投喂人工膨化配合饲料,可以消除饲料中携带寄生虫的隐患。

经澎湃新闻进一步了解,此处的鱼片(portion
fish)指的不是生鱼片,而是指肉质便于切分的原料鱼,可用于诸如水煮鱼片、酸菜鱼等热菜。

上海海洋大学教授陈舜胜并不认可上述说法。他向澎湃新闻(www.thepaper.cn)记者表示,寄生虫的有无,不仅事关饲料控制,还受环境影响,其中一个影响因素便是动物粪便。“你的饲料干净,但鸡鸭粪便,甚至鸟在水库上飞过粪便掉在水库里,鸟正好带有寄生虫,就把环境污染了,你怎么控制环境?”

阿拉斯加三文鱼:产地为日本和阿拉斯加,大多售往日本和中国。在日本通常作为鲜鱼售卖,在中国既作为本地消费品,也用于加工再出口。阿拉斯加三文鱼的品质差异比较大,有些是“人类不能食用的”。

即使控制住当下的养殖环境,但开放的环境仍没有办法做到完全控制。以工厂化方式养鱼,对饲料严格控制,短时间可以做到,但无法长期控制。“他们强调自己是干净的,但团体标准要管很多年,你现在干净不代表以后干净。”另一方面,企业也无法做到垄断养殖。一家养殖企业可以控制自己养殖区域内的生态环境,却无法控制其他公司的养殖生态。

银三文鱼:主要产自智利,并作为腌制品。日本为全球最大的银三文鱼消费市场。

中国渔业协会内部人员、渔业资深人士王金和给出欧洲、美洲人工饲养淡水鱼类常见的人畜共患的寄生虫清单,其中包括阔节裂头绦虫、复口吸虫、变头绦虫、直沟绦虫、棘头虫等,“这些是最常见且有非常可靠依据的淡水虹鳟的有害寄生虫,而且检出率挺高的。”

红三文鱼:产地为俄罗斯和阿拉斯加。绝大部分红三文鱼作为冰鲜鱼售往日本,在阿拉斯加还用来作为罐头食品。红三文鱼品质较好,通常用来作为腌制品或生鱼片,在欧盟市场上还作为烟熏制品售卖。

王金和告诉澎湃新闻记者,在超市买一条活体三倍体虹鳟,检测其内脏和皮肤,“很大概率能查出寄生虫,逃不掉的。”

必赢娱乐棋牌,帝王三文鱼(Chinook/King):主要产地为阿拉斯加、加拿大和新西兰。帝王三文鱼产量极少但品质较高,绝大部分作为本地消费品。与其他三文鱼品种相比,帝王三文鱼在近几年里成为了大西洋鲑的直接竞品。

即便存在寄生虫,此次团体标准起草企业之一的爱乐水产有限公司的销售总监、中国水产流通与加工协会三文鱼分会执行会长王小洁在接受媒体采访时表示,“寄生虫有生存环境才能活下来,达到3公斤以上生食三文鱼规格的三文鱼离开水后,99%以上的寄生虫都活不下来了。”

上述细分的食用产品中,只有大西洋鲑和红三文鱼这两种三文鱼是明确可以生食的。

崔和补充,“吃三文鱼光吃肉,不吃皮,对人一点影响都没。”这一说法恰恰证明,鱼皮上有寄生虫。鱼皮上的寄生虫在加工、运输过程中容易污染鱼肉,这又如何避免?

手册中,只有一处明确提到了“虹鳟(Rainbow
trout)”。在第11章“风险提示”第2节“对三文鱼健康影响最大的因素”中提到,大西洋鲑和虹鳟在海水中会感染传染性胰腺坏死病,但目前已可以通过疫苗等人工手段加以预防。其余内容均未明确提到“虹鳟”。

另外,针对王小洁提出的3公斤这一标准,陈舜胜对澎湃新闻记者表示,鱼的规格大小和寄生虫没有关系,“金枪鱼也有异尖线虫,小的鱿鱼也有。”

澎湃新闻记者还在全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh
water)”,以确认全文是否提到和“淡水鱼”相关的内容。经查阅,全文提到“淡水”的部分只讲到了由于三文鱼的洄游习性,在产卵和出生阶段需在淡水,因此养殖过程中应根据不同种类的三文鱼,保证其所需的淡水环境,并提到什么样的养殖环境有资格申请淡水环境许可证。从未在任何形式上提到“淡水鱼”的养殖。

南方都市报援引国家卫健委寄生虫标准委员会委员、广东省疾病预防控制中心寄生虫病防治研究所主任方悦怡称,寄生虫与鱼的重量无关,主要与鱼的来源有关。“深海鱼有异尖线虫风险,淡水鱼有肝吸虫风险,只是风险的大小不同,深海鱼的寄生虫可能会导致腹痛,不会长成成虫,淡水鱼的寄生虫会进入肝胆管里,还会在体内产卵。”

而鱼类和水产养殖分析公司Kontali Analyze
AS,在2007年发布的全球主要三文鱼市场分析报告,其中公开资料里提到的分类,指的是供应端三文鱼产品的种类,包括:新鲜大西洋鲑、冻大西洋鲑、冻鳟鱼、大西洋鲑罐头等等。公开资料中并未提到“虹鳟”。

中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科副主任张磊表示,建议吃深海鱼生,淡水鱼的寄生虫容易在人体寄生,造成慢性损伤。肝吸虫在人体内会存在20-25年,一般没有急性症状,很难发现,早期治疗比较容易,但一旦扩大领域,便会导致严重肝病。“肝吸虫对小孩危害更大,因为小孩肝脏幼嫩,可能会造成侏儒症贫血,并影响智力发育。”


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